食物アレルギーはもちろん、ぜん息やCOPDの方にとっては、病気と上手につきあうために、毎日の食事を見直したり、メニューを考えることはとても重要です。今回は体にやさしい料理3品をご紹介します。ぜひおうちで試してみてくださいね。
最初の2品は、子どもが大好きな料理です。食物アレルギーの3大アレルゲン（卵・牛乳・小麦）を使わなくても、おいしくつくることができます。
3大アレルゲン不使用
つなぎにじゃがいもを使ってやわらかジューシー
ハンバーグ
【大人1人分あたり】
エネルギー：331kcal／たんぱく質：16.9g／炭水化物：22.1g／脂質：18.5g／塩分：2.4g／鉄分：2.4mg／カルシウム：57mg
じゃがいもでふっくらやわらか
3大食物アレルゲンを回避したハンバーグ。じゃがいもを使用することで、ふんわりとした食感に。家族でこねたり丸めたり、楽しみながらつくれます。
食物アレルギーの子どものためのレシピ集はこちらから！
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材料（大人2人分＋子ども1人分）
- あいびき肉・・・200g
- たまねぎ・・・1/4個
- じゃがいも・・・小1個
- 油①・・・小さじ1
- 塩・・・小さじ1/4
- こしょう・・・少々
- 油②・・・大さじ1
材料 A
- トマトケチャップ※・・・大さじ3
- 中濃ソース※・・・大さじ3
※ 原因食物を含んでいないものを選んでください。
全体量を3倍にして、じゃがいものかわりに卵1個、片栗粉大さじ2、水大さじ2を加える。
じゃがいものかわりに、片栗粉大さじ2、牛乳大さじ3を加える。
じゃがいものかわりに、パン粉大さじ2、水大さじ2を加える。
作り方
- たまねぎは皮をむいてみじん切りにし、油①をひいたフライパンで炒め、粗熱をとっておく。じゃがいもは、皮をむいてすりおろす。
- あいびき肉は粘りが出るまで手でよく混ぜ、【1】 、塩、こしょうを加えて混ぜる。
- フライパンに油②をひき、【2】の形を整えながらじっくり焼く。つけ合わせと一緒に皿に盛りつける。
- [ソースをつくる] ハンバーグを焼いたフライパンに【材料 A】を入れ弱火で加熱し、ふつふつとしてから軽く煮詰め、ハンバーグの上にかける。
肉汁と一緒に火を通して酸味を飛ばすことで、まろやかになります。
じゃがいもは使う直前にすりおろすと、変色防止に！
3大アレルゲン不使用
多めに加えたベーキングパウダーでふんわり
パンケーキ
【大人1人分あたり】
エネルギー：363kcal／たんぱく質：4.5g／炭水化物：56g／脂質：12.8g／塩分：0.7g／鉄分：0.7mg／カルシウム：99mg
米粉と豆腐を使ったヘルシースイーツ
口当たりがさっぱりとしたヘルシーなパンケーキ。豆腐をたっぷり使うので、もちもちの食感が楽しめます。米粉の生地は固めにして、ふっくら焼くのがポイント。
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材料（大人2人分＋子ども1人分）
- 絹ごし豆腐・・・100g
- 油①・・・小さじ2
- バニラエッセンス・・・少々
- 油②・・・適量
- メープルシロップ・・・大さじ2
材料 A
- 製菓用米粉・・・100g
- 砂糖・・・30g
- ベーキングパウダー・・・7g
- 塩・・・ひとつまみ
豆腐100gを、卵1個、豆腐50g、油小さじ1に置き換え、ベーキングパウダーを半量にする。
作り方
- ボウルに【材料 A】を入れ、粉の状態でよく混ぜる。
- 【1】に油①、バニラエッセンス、豆腐を加えて泡立て器でよく混ぜる。生地がまとまらないようなら、豆腐を追加して調整する。
- フライパンを火にかけ、油②を薄くひいて、多ければキッチンペーパーで軽くふきとる。フライパンが温まったら、いったん火から外し、ぬれぶきんの上で軽く冷まし、生地を流して丸く広げる。
- 再び火にかけ、焼き色が付いて表面が乾いてきたら、フライパンを傾けて、静かに裏返す。ふたをして弱火で中まで火が通るまで蒸し焼きにする。
- 器に盛り、好みでメープルシロップをかける。
多めに加えたベーキングパウダーでふんわり仕上がります
手軽に脂質アップ！
痩せ型COPD患者さん向け
ブロッコリーと卵のマヨ炒め
※食物アレルギー対応ではありません
COPDになると食欲が減って、栄養不足になりやすいもの。毎日の食事を見直して、しっかりと栄養をとることが大切です。
【大人1人分あたり】
エネルギー：309kcal／たんぱく質：17.2g／脂質：22.2g／食塩相当量：1.5g
マヨネーズで手軽に脂質アップ！高エネルギーを摂取しよう
痩せ傾向にあるCOPD患者さんは、少量でも高エネルギーを摂取できる「脂質」を上手にとることが重要です。マヨネーズで味付けをしつつ、効率よく脂質をとりましょう。
そのほかCOPD患者さんの体型別のレシピはこちらから！
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材料（2人分）
- ブロッコリー・・・120g
- ちくわ・・・60g
- コーン（缶詰）・・・60g
- マヨネーズ・・・大さじ3
- 卵・・・Mサイズ3個
- 粗挽き胡椒・・・少々
作り方
- ブロッコリーは小さめの小房に分け、軸は薄切りにする。ちくわは斜め切りにする。
- 卵3個をボウルに割りほぐす。
- フライパンにマヨネーズ大さじ1を入れて熱し、そこにブロッコリーを入れ炒める。
- 残りのマヨネーズ、ちくわ、コーンを入れ、軽く混ぜたら粗挽き胡椒を加える。
- 具材を端に寄せて溶き卵を入れ、半熟になったら全体を大きく混ぜて炒める。
半熟にすると卵がふわふわに
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