調理にあたってのポイント ―はじめにお読みください―

このコーナーでは、鶏卵、牛乳、小麦のアレルギーのある子どもが、家族と一緒に身近な食材で楽しめるレシピを紹介しています。

材料について
分量について
調味料について
だしについて
材料の分量について
カップ、スプーンについて
電子レンジ、オーブンについて
包丁について
切り方

材料について

すべてのメニューで鶏卵、牛乳、小麦を使用していません。

鶏卵、牛乳、小麦の替わりとして使用する食材の調理のポイントなどを、レシピごとに示しています。
一部のレシピでは、鶏卵、牛乳、小麦が解除になった場合の「代替レシピ」もご紹介しています。
米粉は、上新粉でなく、製菓用米粉（微細米粉）を使用しています。米粉の種類によって水を吸う量と粘りの度合いが異なるため、焼き菓子などは仕上がりが違ってきます。米粉を溶かしたやわらかい生地は、時間がたつと水と分離することがあります。生地に水を入れたら、手早く調理をすませましょう。
米粉調理のポイントについて、詳しくは米粉調理のポイントをご参照ください。
豆乳は含まれている大豆固形成分の割合などによって、「豆乳（無調整豆乳）」「調製豆乳」「豆乳飲料」に分類されています。本レシピでは、基本的に「豆乳」を使用していますが、製品によって味が異なるので、料理に合わせて選びましょう。
また、乳製品を使用していない「豆乳ホイップ」も市販されています。生クリームと同様に、泡立ててケーキのデコレーションなどに使うことができます。
アレルギー用ミルク（牛乳アレルゲン除去調整乳）を使ったレシピも紹介しています。
鶏卵、牛乳、小麦以外にもアレルギー症状の原因となる食物は多種あります。子どもの原因食物を知り、それぞれの症状に合わせて食材や調味料を選んでください。

分量について

原則として大人2人分と子ども1人分を合わせた分量を示していますが、おやつはつくりやすい分量、離乳食は1食分です。
子どもの分量は3歳児を目安に考えています。子どもの年齢に合わせて加減してください。
写真は基本的に大人1人分の盛りつけです。子どもには、大人の半分量で盛りつけます（おやつ、離乳食を除く）。
おやつは、子どもの場合、1回に100kcal(キロカロリー)程度を目安に与えましょう。

調味料について

みそ・しょうゆについて

小麦や大豆アレルギーであっても、通常のみそ・しょうゆは使用できることが多いです。症状に応じて医師と相談し、子どもに合ったものを使いましょう。
しょうゆやみそは地域によって味や食塩濃度が異なります。一般的に西日本は甘味が強いもの、東日本は食塩濃度が高いものが多い傾向にあります。また中部地方ではうま味の濃い豆みそが使用されています。ご家庭によって適宜調節してください。
大豆や小麦を使用せずに、米や雑穀、豆でつくったしょうゆやみそには、塩味を強く感じるものがあります。だしで割る（薄める）などして調節してください。

だしについて

削りぶし（かつおやさばなどの魚が原料）や昆布、干ししいたけ、煮干しなどがよく使われます。単品で使うこともできますが、2種類使うことでうま味を強く引き出すことができます。そのほか貝類や骨付き肉、野菜からもだしをとることができます。
このコーナーでは「だし汁」と書いてある場合、削りぶしと昆布のだしを使用しています。