食物アレルギーの子どものための食事の基礎知識

2．原因食物別除去のポイント鶏卵

鶏卵を使用せずに調理することは容易です。

家庭では、鶏卵を使用せずに調理することができます。
給食では、鶏卵を衣やつなぎには使用しない工夫や、馬鈴薯（じゃがいも）でんぷんを使用するなどの工夫をすると、みんなが同じものを食べられるようになり、誤食の心配がなくなります。
卵黄のみであれば使用可能なこともあります。
鶏卵はタンパク質を構成するアミノ酸のバランスが理想的な食物ですが、鶏卵を除去しても、魚、肉類、大豆製品などを組み合わせて食べれば、栄養面の問題はありません。

日本食品標準成分表2020年版（八訂）をもとに作成

鶏卵は加熱調理によりアレルゲン性が低下します。

ただし、調理方法によってアレルゲン性が異なります。ゆで卵1個を摂取できても、炒り卵や卵ボーロで症状を起こす人がいます。これは、加熱による低アレルゲン化の起こり方が調理方法により異なるからです。医師から、しっかりと指導を受けましょう。

鶏卵は、多くの加工食品に使われているので、アレルギー表示を確認しましょう。

卵殻カルシウム：: 未焼成のものが使われている場合には、表示義務濃度を少し上まわる程度の鶏卵タンパク質が検出されますので原材料として表示されます。小さなお菓子類であれば総含有量が少ないので摂取可能な場合が多いです。
レシチン（卵由来）：: 卵黄が含まれています。レシチン（大豆由来）あるいはレシチンとのみ記載されているものには鶏卵は使用されていません。